« La chair du chevreuil est plus délicate à la sortie de l’hiver » : Olivier Nasti, chef étoilé et chasseur expert

Dans le Haut-Rhin, le chef a fait du gibier un marqueur de son identité culinaire. Les bêtes qu’il a lui-même chassées lui inspirent sa carte, de sa côte de cerf sauce aux cèpes à son carré d’éterlou fumé au genévrier.

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